|
|
Brinjal Pahi.
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 grote aubergines
2 theelepels zout
2 theelepels kurkuma (koenjit)
1 eetlepel zwarte mosterdzaden
1/2 kop azijn
1 middelgrote gesnipperde ui
4 teentjes knoflook
1 eetlepel fijngehakte verse gember
1 eetlepel gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel gemalen venkel
1/2 kop tamarindepulp
0,8 kop heet water
3 verse groene pepers zonder zaad
1 klein pijpje kaneel
1 theelepel chil
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Snijd de aubergines in dunne plakken, wrijf ze in met zout en kurkuma en leg ze in een kom; laat ze circa 1 uur staan.
- Giet de vloeistof eraf en vloei de aubergines af op keukenpapier.
- Verhit circa 2 1/2 cm olie in een pan en bak de plakjes aubergine heel langzaam tot ze aan beide kanten bruin zijn.
- Haal de plakjes uit de olie en leg ze in een kom.
- Bewaar de olie voor verder bakken.
- Doe het mosterdzaad en de azijn in een blender en maal tot de mosterd helemaal fijn is.
- Voeg de ui, knoflook en gember toe en maal weer tot een smeuige pasta is verkregen.
- Zet dit apart.
- Doe de koriander, komijn en venkel in een kleine pan en verhit die zachtjes onder schudden of roeren tot het mengsel lichtbruin is (u kunt in plaats hiervan ook 1 1/2 eetlepel Ceylonees kerriepoeder nemen).
- Knijp de tamarindepulp uit in heet water, pers het door een zeef en verwijder de zaden.
- Gebruik het vocht.
- Verhit 1/2 kop reeds gebruikte olie en bak het gemalen mengsel van mosterd etc. 5 minuten.
- Voeg het koriandermengsel (of de kerriepoeder) toe, gevolgd door de pepers, kaneel, chilipoeder en het tamarindevocht.
- Voeg de gebakken aubergineplakken toe en nog wat olie, die in de kom is achtergebleven.
- Roer, bedek de pan en laat het gerecht 15 minuten pruttelen.
- Neem de pan van het vuur en voeg onder roeren de suiker toe.
- Voeg naar smaak eventueel extra zout toe.
- Laat de aubergines goed afkoelen en bewaar ze in droge potten.
|
|
|